Varenyky à la purée de pommes de terre – recette végane

En Ukraine, on fait des varenyky avec tout : de la purée de pommes de terre, du chou, du fromage, ou même des baies sucrées. Et avec une bonne cuillère de crème fraîche par-dessus… qu’est-ce que c’est bon !
Quand j’étais petit, c’est ma grand-mère qui m’en préparait une grande assiette bien chaude. Plus tard, en grandissant, j’ai commencé à aider ma mère à les confectionner — un vrai moment de transmission et de complicité.

Petite précision : cette version aux pommes de terre et aux oignons est entièrement végane, ce qui en fait une recette accessible à tous.

Ingrédients

• Pommes de terre – 200 g
• Oignon – 1 pièce
• Farine – 500 g
• Huile de tournesol – 50 ml
• Eau tiède – 150 ml
• Sel, poivre – selon le goût

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre comme pour une purée, avec une demi-cuillère à café de sel dans l’eau.
2. Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à coloration dorée.
3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée.
4. Ajoutez à la purée la moitié des oignons sautés, un peu de poivre et du sel. Mélangez bien et laissez refroidir.
5. Pour la pâte : versez 500 g de farine dans un bol, faites un puits, ajoutez 150 ml d’eau tiède et 15 ml d’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.
6. Étalez la pâte sur une surface farinée en un grand cercle fin. Découpez des cercles avec un verre.

7. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Pliez en demi-lune et scellez bien les bords.

8. Portez à ébullition 1,5 L d’eau dans une grande casserole (≈ 3 L), ajoutez 1 cuillère à café de sel.
9. Plongez une douzaine de varenyky dans l’eau bouillante, remuez doucement pour éviter qu’ils ne collent.
10. Quand ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Parsemez du reste des oignons sautés.

Service

Servez les varenyky chauds, accompagnés de crème fraîche. Beaucoup de plats ukrainiens se dégustent ainsi — c’est très savoureux.

Note

Il existe de nombreuses farces différentes pour les varenyky, que nous présenterons avec le temps. Pour découper la pâte, un simple verre à eau fait parfaitement l’affaire.