Champignons farcis à la viande

Nous avons toujours beaucoup aimé les champignons, mais farcis à la viande — c’est vraiment quelque chose de spécial. C’est le genre de plat que ma mère préparait souvent comme entrée, quand il y avait des invités à la maison. Il décorait joliment la table, avait une odeur irrésistible, et surtout, tout le monde en reprenait au moins deux fois.

Ici, bien sûr, on ne peut plus aller cueillir les champignons comme on le faisait en Ukraine, mais on trouve de très bons champignons de Paris pour recréer ce plat délicieux et plein de souvenirs.

Ingrédients

• Champignons de Paris — 500 g
• Viande hachée (de porc de préférence) — 250 g
• Oignon — 1 petit
• Œufs — 2
• Farine — 2 c. à soupe
• Lait — 100 ml
• Fromage râpé (emmental, gouda ou autre) — 50 g
• Sel, poivre, huile — selon le goût

Préparation

1. Préparez les champignons. Nettoyez-les et retirez les pieds délicatement.
2. Préparez la farce. Hachez finement les pieds des champignons et râpez l’oignon. Ajoutez le sel, le poivre et la viande hachée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
3. Farcissez les champignons. Remplissez chaque chapeau avec la farce, de façon à former un petit dôme sur le dessus.
4. Préparez la pâte à frire. Dans un bol, mélangez le lait, les œufs, la farine et une pincée de sel. La pâte doit être fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, pour enrober et dorer à la cuisson.
5. Cuisson. Faites chauffer une poêle avec assez d’huile pour que les champignons y « nagent » légèrement. Trempez chaque champignon farci dans la pâte à frire, puis déposez-le dans la poêle. Faites frire jusqu’à belle coloration dorée des deux côtés.
6. Égouttez. Placez les champignons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
7. Finition. Disposez dans un plat, parsemez de fromage râpé et, si vous aimez, d’un peu d’herbes fraîches ou de légumes pour décorer.

Service

Servez ces champignons farcis chauds ou tièdes, comme entrée ou accompagnement. Ils se marient très bien avec des plats traditionnels comme le banosh ou des pommes de terre.

Notes

• Utilisez le hachis de votre choix : porc (plus juteux), poulet ou mélange.
• Ne vous inquiétez pas si les champignons foncent un peu à la cuisson — c’est normal.
• Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200 °C pendant environ 15 minutes.