Julienne au poulet et aux champignons

En Ukraine, la Julienne est un plat de fête que l’on commande volontiers au restaurant. Pourtant, elle est simple à préparer : une cocotte chaude, crémeuse, garnie de poulet tendre, de champignons fondants et d’un fromage gratiné.

La version que je partage est celle que préfère ma mère : au poulet et aux champignons. Un plat chaleureux que je revois souvent lors des grandes occasions familiales.

Ingrédients

• Filet de poulet – 300 g
• Champignons de Paris – 300 g
• Oignons – 2 moyens
• Crème épaisse (ou crème fraîche épaisse) – 100 g
• Fromage râpé (emmental, gouda, etc.) – 150 g
• Farine – 1 c. à soupe
• Huile – pour la cuisson
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le poulet. Faites pocher le filet entier 20 min, puis coupez-le en fins bâtonnets de 3–4 cm.
   
2. Émincez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans un peu d’huile, 4–5 min, jusqu’à légère coloration.
3. Préparez les champignons. Prenez-les déjà émincés ou entiers à couper : morceaux proches de la taille du poulet (tranches épaisses 4–5 mm ou quartiers). Ajoutez-les aux oignons et faites revenir 3–4 min.
   
4. Ajoutez le poulet, versez la crème (elle doit recouvrir tous les ingrédients). Laissez mijoter 5 min à feu moyen-vif.
5. Délayez la farine dans 100 ml d’eau froide, versez en filet tout en mélangeant. Salez, poivrez. Cuisez 1–2 min jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Répartissez dans de petites cocottes ou ramequins allant au four.
7. Couvrez généreusement de fromage râpé.
8. Finition :
   • soit vous couvrez 2–3 min pour faire fondre le fromage,
   • soit vous gratinez 8–10 min à 220 °C jusqu’à surface dorée.

Service

Servez bien chaud, directement en cocottes. Parsemez de persil si vous aimez. Parfait avec du pain grillé.

Notes

• Préparez à l’avance jusqu’à l’étape 6, gardez au frais sans fromage. Au moment de servir, ajoutez un soupçon de crème, couvrez de fromage et gratinez.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de crème ; si elle est trop fluide, prolongez la cuisson 1–2 min.
• Pour une belle présentation, coupez poulet et champignons de taille similaire.