Sébaste sous les légumes

Il m’arrive souvent d’associer ce plat à nos voyages en famille. Lorsque nous partions en excursion, ma mère préparait du riz à part et ce poisson recouvert de légumes mijotés. Elle le disposait en couches, avec le poisson bien protégé sous ses légumes : il restait chaud, savoureux, et se transportait parfaitement.

Et quel bonheur, une fois arrivés dans la nature, d’ouvrir le plat, de servir le sébaste nappé de ses légumes colorés, et de partager ce repas au grand air. C’est une recette toute simple, mais à la fois pratique, représentative et délicieuse — une véritable madeleine de Proust pour moi.

Ingrédients

• Sébaste (ou autre poisson blanc) – 2 filets
• Légumes pour wok (carottes, haricots verts, poivrons rouges, champignons, pousses de soja, brocolis) – 300 g
• Concentré de tomate – 1 c. à café
• Œuf – 1 pièce
• Farine – pour enrober
• Huile – pour la cuisson
• Sel, poivre – au goût

Préparation

1. Préparer l’œuf. Battez l’œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

2. Préparer le poisson. Coupez chaque filet de sébaste en 3 morceaux. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu. Faites revenir à la poêle, feu moyen, des deux côtés jusqu’à belle coloration dorée.

3. Égoutter. Disposez les morceaux de poisson frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
4. Cuire les légumes. Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile puis 300 g de légumes pour wok encore surgelés. Faites revenir 3–4 minutes à feu vif, puis ajoutez 1 c. à café de concentré de tomate et 1 c. à soupe de farine délayée dans un peu d’eau. Mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 3–5 minutes.

5. Assembler. Disposez le poisson dans une assiette et nappez généreusement de légumes mijotés.

Service

Servez le sébaste sous les légumes bien chaud. C’est un plat complet, qui se marie très bien avec du riz, des pommes de terre ou même du banosh (plat traditionnel des Carpates à base de semoule de maïs).

Notes

• Utilisez de préférence un poisson blanc (s ébaste, colin, perche), il s’accorde mieux avec les légumes.
• Cette recette est idéale pour les repas à emporter, car le poisson reste au chaud sous les légumes.
• Vous pouvez adapter la quantité et le choix de légumes selon vos goûts.
• Pour plus de praticité, j’utilise ici un sachet de légumes surgelés spécial wok, qu’on trouve facilement dans les grands supermarchés.